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L'artichaut (Cynara scolymus)
qui était à l'origine un chardon sauvage après
croisements et améliorations culturales, est devenu la plante
que nous connaissons.
Il est certainement originaire
du bassin méditerranéen.
Il fut ensuite introduit en France, d'abord sur les tables royales :
Catherine de Médicis et Louis XIV.
Ce que nous appelons fond ou coeur de
l'artichaut est en fait le réceptacle charnu des fleurs non épanouies
(qui forment le foin).
Et ce que nous nommons "feuilles"
(et dont nous consommons la base) correspond aux écailles : les
feuilles proprement dites de la plante sont portées par la tige
épaisse, et se présentent sous
forme de grandes rosettes découpées.
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L’artichaut, d’apport énergétique
modéré, se distingue par sa concentration minérale
élevée et sa richesse en fibres (2%).
Dépurateur rénal (riche en eau et en potassium), il
stimule également
le système digestif, grâce à la présence
de cynarine, une substance de la famille
des tanins.
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