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Elle est riche en Bétacarotène
(pro-vitamine A).
Avec 25 g de carottes on couvre plus de la moitié du besoin quotidien
de vitamine A .
Les minéraux apportés sont principalement du calcaire,
calcium, magnésium, potassium et fer.
Sa teneur en fibres alimentaires
(en majorité de pectine et de cellulose)
est importante.
La carotte est souvent
consommée crue, râpée, en salade seule ou en association
avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave.
Cuite, elle entre dans la composition des ragoûts, des potées,
des soupes,
ou encore des purées.
Elle peut
aussi
être consommée cuite à la vapeur (carottes Vichy).
Enfin, on peut en faire des gâteaux.
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La carotte est originaire
du Moyen-Orient et de l'Asie centrale...
C'est la racine d'une plante potagère, qui à l'origine,
en Europe, n'était qu'une racine coriace et jaunâtre.
En Afghanistan, on trouvait des variétés violettes et
jaunes.
Au 14e siècle, on en trouve trace en Italie, amenée
par les Arabes de Syrie, où elle était consommée
en dessert, avec du miel.
La carotte de l'Ouest est apparue suite à des sélections
naturelles au XVIIe siècle, en Hollande.
C'est la première carotte charnue, dite la« Longue Orange
».
La carotte est l'un des légumes le plus consommé en
France .
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