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Les choux sont de la famille des crucifères. Il y en a pour tous les goûts: chou vert, chou blanc, chou frisé, chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, brocoli, chou-rave, chou-Romanesco…

Les choux sont une source remarquable de minéraux : calcium, potassium, fer, magnésium, oligo-éléments (comme l'iode, le cuivre et le manganèse), soufre ce qui lui donne une saveur particulière pas toujours appréciée.

Le souffre associé aux fibres entraîne parfois des intolérances intestinales lorsqu'ils sont consommés cuits.

Pour éviter ces désagréments, quel que soit le chou, le "blanchir", avant cuisson, ce qui permet d'éliminer une partie des
dérivés soufrés.

 

 

Chou frisé fdfdChou fleur

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Chou Romanesco

fdBrocolif dfdfddChou rouge

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Le chou fut cultivé dès l'Antiquité : Théophraste le cite dans ses écrits, 300 ans avant J.-C.

Au Moyen-Age, ce légume tenait une grande place dans l'alimentation.

Sa culture, ancienne est pratiquée sous des climats très variés, ce qui explique le nombre très élevé de ses différentes variétés
(on en comptait près de 250 au début du siècle en France).

 

 


Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g de chou :

Énergie : 74 kcal

Glucides : 2, 2g
Fibres : 2 g
Calcium : 60 mg

Conservation

"Le chou" se conserve au frais (à 3 ou 4° C), pendant quelques jours,
dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Avant de le cuisiner, le laver rapidement sous l’eau fraîche, sans le laisser tremper.

Saison de production

Octobre à avril