Maison du Diabète

De la famille des cucurbitacées, comme, le melon, le cornichon, le potiron et la courgette.

Le concombre est un légume très désaltérant et particulièrement léger en calories : 10 kcal(42 kJ)

Sa richesse en eau (96%) lui donne des vertus diurétiques et draînantes.

Le jus de concombre consommé à jeun a des propriétés dépuratives.

Il est préférable de ne pas l'éplucher, car sa peau est un trésor de vitamines (C et B9) et de fibres.

Le concombre est habituellement consommé cru, mais il est très savoureux servi cuit, en légume d'accompagnement.

Sûrement originaire du nord de
l'Inde (où il est l'objet de nombreux récits légendaires), le concombre s'est trés tôt propagé vers la Chine et vers le Moyen-Orient.

On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXe siècle, lorsque Charlemagne en ordonna la culture dans ses domaines.

Au XVIIe siècle, "La Quintinie", le jardinier en chef de Versailles,
en fera pousser sous serre, en"primeur" :
Louis XIV en était très friand.

A partir du XIXème siècle, le concombre se démocratise et entre dans les manuels de cuisine bourgeoise et fait le tour de l’Europe.

Après avoir été cultivé à grande échelle en plein champ, il est de
nos jours de plus en plus souvent produit sous serre.

Valeur nutritionnelle pour 100g :
Énergie 10 kcal

Eau : 96g
Vitamine C : 8 mg

Conservation

Le choisir bien vert et ferme.
Le conserver dans le bac du réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Saison de production

Avril à septembre

Rubrique