Maison du Diabète

Fenouil vient du latin « foeniculum » qui signifie petit foin.

Nom donné par les romains pour son odeur une fois ses branches coupées
et séchées.

Le fenouil est un légume riche en éléments nutritionnels essentiels.

Il est peu calorique, très riche en potassium et contient aussi du calcium, du phosphore, du magnésium,
du fer et sodium.

Sa teneur en fibre et en vitamines C, A, carotène, E et B est élevée.

Ses tiges et graines se font sécher et sont ensuite utilisées pour assaisonner,
entre autres, le poisson.

ANTIQUITE

Le fenouil est un légume connu de tout temps. Les Egyptiens comme les Romains et les Grecs le consommaient déjà tant pour ses qualités culinaires que médicinales.

On le dit originaire du bassin
méditerranéen où il existe encore aujourd’hui à l’état sauvage.

MOYEN AGE

Ce légume apparaît en Toscane (Italie)
au moyen âge.

C’est Catherine de Médicis qui aurait introduit le fenouil en France
au XVIème siècle .

A la fin du XVIIIème siècle on le trouve couramment dans le Nord de la France.
On le cultive aujourd’hui essentiellement en Provence, en Espagne, en Italie et en Inde (premier producteur).

Valeur nutritionnelle pour 100g :
Énergie 25 kcal

Glucides : 2,8 g
Fibres : 3,3 g

Conservation

Le «bulbe» du fenouil se conserve plusieurs
jours dans le bac à légumes du réfrigérateur,
de préférence dans une boîte hermétique.

Saison de production

NOVEMBRE à JUIN

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