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L'oeuf
est un aliment presque complet.
Consommé très frais ou peu cuit,
il se digère bien.
L'œuf
est composé de deux parties :
Le blanc ou albumine est riche en protides.
Il est visqueux,
transparent, soluble dans l'eau,
il coagule et blanchit lorsqu'on le chauffe.
Cru, il peut provoquer des allergies.
Le jaune ou vitellus (30 % environ) contient des protides et
des lipides. Parmi les lipides,
on trouve une substance émulsifiante appelée "lécithine"
et du cholestérol.
Le jaune coagule à une température d'environ 70°C.
Lorsqu'il est dilué dans un liquide, il ne commence à
coaguler que vers 80-85°C.
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Astuces
Pour écaler
les oeufs durs facilement,
les passer sous l'eau très froide, taper les coquilles les
unes contre les autres.
L'eau pénètre entre l'enveloppe qui contient l'oeuf
et la coquille. Réserver dans l'eau froide.
Pour éviter aux
oeufs de se fendre
pendant la cuisson, verser un filet de vinaigre dans l'eau ou du sel
!
Pour cuire vos oeufs à la coque, les mettre
dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition
et, dès l'ébullition, compter jusqu'à 10 servir
tout de suite !
Ils seront à point.
Dans une omelette, ajouter toujours un
peu de lait ou de crème pour la rendre
plus moelleuse.
Pour enlever les taches de jaune d'oeuf
: lavez à l'eau savonneuse tiède puis à l'eau
oxygénée.
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